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Der Wein wird noch einmal vom Schwefel abgezogen. Das abzuziehende Fass etwas höher stellen, Schlauch rein, ca. 1 cm über den Boden halten. Abziehen, 1kg Zucker in 1 Liter Wasser aufgelöst dazugeben und fertig. Sollte immer noch Hefe im Wein sein, dürfte diese jetzt endgültig vergären.
In den ersten 2 Wochen wird der Wein noch gelegentlich geschüttelt, um eventuell abgesetzten Zucker aufzuwirbeln und die Gärung noch weiter voranzutreiben. Dann lassen wir den Wein in Ruhe reifen. Um einen Zeithorizont zu geben, wir haben Weihnachten den ersten eigenen Wein fertig, Jochelbeere, die im Juli angesetzt wird.
Auf die Zeiten werden wir bei den einzelnen Rezepten weiter eingehen.
Ab hier ist alles Geschmackssache. Wir haben lieber Dessertweine, Weine die süß und kräftig sind. Unser Brombeerwein kommt so auf 14 bis knapp 15% und schmeckt dabei absolut süß.

Grobe Anleitung:
Nach 2 wöchigem Schütteln lassen wir den Wein 4 Wochen stehen. Danach machen wir eine Probe mit dem Vinometer auf den Alkoholgehalt und eine Kostprobe.

In 75% der Fälle geben wir nochmals 1-2 kg Zucker zu, aber nicht, um die Gärung anzuregen, sondern um einfach einen süßen Wein zu bekommen. Außerdem sollte man die Kostprobe gegen das Licht halten. der Wein müsste jetzt klar sein.
Wir lassen den Wein noch mal 2 Wochen stehen, damit der Zucker sich auflöst und verteilt und dann sollte der Wein eigentlich fertig sein.
Vorsichtshalber kosten wir und nehmen noch eine Gärprobe.

Das Vinometer:
Wie geschrieben, kostet es vielleicht so 4,-€, sollte man sich aber antun. Es ähnelt einem kleinen Reagenzglas, ein paar Tropfen werden eingefüllt, es wird kurz geschüttelt, umgedreht, damit der Wein wieder rausläuft und dann zeigt eine kleine Skala den Alkoholgehalt. Hat der Wein unter 8% sollten Sie weitere Personen kosten lassen, ob der Wein nicht nur sauer ist, sondern einen kleinen Essigstich hat. Das ist uns aber, wie bereits beschrieben, bei dunklen Weinen noch nie passiert.

Tipp:
Kleben Sie an den Schlauch zum Abziehen einen sauberen Holzstock (wir nehmen trockenes Schilfrohr), der 1 cm über das Schlauchende hinausragt. So können Sie den Stab auf dem Fassboden aufsetzen und der Schlauch bleibt 1 cm über dem Boden.

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