2. Wein in ein Gefäß abziehen, aus dem man problemlos die Flaschen
füllen kann. Auch dieses mal den Schlauch zum Abziehen ca. 1 cm über den
Boden halten, damit keine Reststoffe abgezogen werden.
3. Einen großen Topf, ein Einkochthermometer, einen Einfülltrichter, 1
Strohhalm und 2 große Badehandtücher bereithalten.
Einkochen:
1. Die Flaschen bis ca. 1 cm unter der Öffnung mit Wein füllen.
2. Die Flaschen in den Topf auf dem Herd stellen und den Topf mit
Wasser füllen (bei uns passen 6 Flaschen in den Kochtopf, den wir
nutzen).
3. Den Wein bis auf 75°C erhitzen. Während des Erhitzens dehnt der
Wein sich aus, dafür haben wir den Strohhalm. Sollte der Wein drohen
überzulaufen, wird der Strohhalm in die Flasche geführt, dann Finger
drauf um Unterdruck zu erzeugen und man kann den überschüssigen Wein
ohne zu tropfen aus der Flasche in ein anderes Gefäß zurückfüllen.
4. Bei 75°C den Herd abstellen, die Flaschen auf ein Badehandtuch
stellen, fest zuschrauben und mit dem 2. Badehandtuch abdecken.
Während der Abkühlung zieht sich der Wein wieder zusammen und
dadurch wird die Flasche dicht. Die Badehandtücher dienen dazu, dass
der Wein langsam abkühlt, ansonsten drohen die Flaschen zu platzen.
5. Und jetzt werden die nächsten Flaschen eingekocht, immer wieder
kaltes Wasser nehmen, Flaschen in heißes Wasser zu stellen, kann
ebenfalls zum Platzen führen.
Man sollte Wein auf jeden Fall einkochen und in Flaschen lagern.
Grund:
!. Wein ewig im Faß gelagert könnte zu einem bitteren Geschmack
führen, weil eventuell immer noch Hefe vorhanden ist.
2. Eingekochter Wein schmeckt einfach besser.
3. Die Lagerung von mindestens 1 Jahr ist problemlos. Zumindestens
bei Brombeere und Sauerkirsche können wir sagen, dass man diese
Weine 3 Jahre lagern kann und dann einen excellenten Geschmack hat.
Tipp:
Knoblauch ist eines unserer Allheilmittel. Knoblauch im Frühbeet
vertreibt die Obstfliegen, Knoblauch zwischen den Erdbeeren und
unter Rosen hilft gegen Pilze und Knoblauch vertreibt Wühlmäuse. Die
Liste wird fortgesetzt.
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