Weine - Apfelwein, Seite 2

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Wir lassen die Maische 1 Woche stehen. In dieser Zeit wird täglich geschüttelt. Dabei darauf achten, dass das Handtuch nicht nass wird, sonst spielen die Essigfliegen verrückt. Sie brauchen auf jeden Fall einen separaten Raum, wir nehmen den Schuppen.
Vor dem Abpressen wird die gesamte Maische in der Küchenmaschine gehäckselt. Ganze Fruchtstücken lassen sich schwer Abpressen.
Nach dem Abpressen geben wir maximal 1 kg Zucker und kaum Wasser hinzu und verschließen alles mit Deckel und Gärröhrchen.
Das Gärröhrchen mit Wasser füllen und das Fass dahin stellen, wo man es täglich sieht. Hier bleibt es 6 Wochen stehen, nicht zu kalt, die ersten 4 Wochen regelmäßig schütteln und ständig das Gärröhrchen beobachten, ob das Wasser verdunstet ist.
Die letzten 2 Wochen das "Dicke" setzen lassen, damit abgezogen werden kann.

Wir haben Mitte Oktober. Jetzt wird der Wein von der Hefe abgezogen und geschwefelt. Dabei wird der Geschmack geprüft. Der Wein sollte relativ herb schmecken.
Den Wein bis Mitte November stehen lassen, er gärt noch ein wenig weiter und wird langsam klar. Sie können eine Kostprobe nehmen, es muss nach herbem Wein schmecken, der nach Geschmack schon so bleiben kann.
Mitte November wird der Wein vom Schwefel gezogen. Ab hier ist es schon Geschmackssache, soll der Wein herb bleiben, kommt vielleicht noch mal ein Liter Wasser zu, soll er süßer werden, wird 1 kg Zucker mit aufgelöst. Wein abziehen, Deckel mit Gärröhrchen drauf, gut. Die erste Woche regelmäßig öffnen und mit der Hand umrühren, um zu sehen, ob der Zucker aufgelöst ist. Dann bis Mitte Dezember stehen lassen. Mitte Dezember öffnen, kosten und mit dem Vinometer den Alkoholgehalt testen. Jetzt den Wein nach Geschmack vervollständigen. Wir machen meist noch etwas Zucker ran und lassen ihn dann noch mal 2 Wochen stehen. Dann wird eingekocht. Parallel haben wir in 2 Tagen die Gärprobe gemacht. Das Nachfüllen von Wasser oder auch Zucker ist jetzt reine Geschmackssache. Sollten Sie Zucker nachfüllen, noch mal eine Woche stehen lassen und wiederholt Gärprobe machen.
Wir wünschen guten Appetit!

Tipp:
Wenn Sie Marmelade einkochen wollen, wärmen Sie die Gläser vorher im Backofen vor. So verhindern Sie, dass die Gläser beim Einfüllen der Marmelade platzen.


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