Rezepte - eingekochte Zuchini

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Zuchini sind bei uns jahrelang als Sonnenschutz auf dem Kompost gewachsen. Gegessen wurden sie mehr oder weniger nur als Füllstoff zu Salaten, aber alles konnten wir nie verarbeiten. So entstand das folgende Rezept für 3 Stück 1 Liter Einweckgläser.
Zutaten:
* ca. 8 Zuchini, nicht zu groß
* 2 - 3 Teelöffel Brühe (wie mehrfach benannt, Mischung aus Hühner-, Rinder-, Gemüse-, und klarer Brühe, alles 1:1)
* 1/4 Teelöffel Essig Essenz
* 2 Esslöffel Zucker

* 2 eingelegte Knoblauchzehen
* 1/2 Teelöffel Zwiebelsalz (selbstgemachtes)
* 2 Paprikaschoten
* 1 Peperoni

Die Zuchini putzen, in Scheiben schneiden und in die Einweckgläser füllen.
Die Paprikaschoten und die Peperoni putzen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen klein schneiden und alle genannten Zutaten in einem Topf mit ausreichend Wasser übergießen und einmal aufkochen lassen.
Den Sud kochend in die Gläser füllen, Gläser fest verschließen und langsam abkühlen lassen. Dazu packen wir die Gläser 24 Stunden mit Badehandtüchern ein. Durch die Abkühlung im Inneren des Glases entsteht ein Unterdruck im Glas und es wird fest verschlossen. So eingekochte Zuchini halten durchaus 1 Jahr (länger wissen wir nicht). Serviert zu gegrilltem Fleisch schmecken die eingelegten Zuchini ähnlich wie scharfe Senfgurken.

Wir wünschen guten Appetit!

Tipp:
Unter Rosen pflanzt man am besten Lavendel. Er dient als Bodendecker, sieht gut aus und das Wichtigste - Lavendel schützt die Rosen vor Blattläusen.

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